En 2016, chauvirey le chatel comptait 122 habitants. Le mot Chauvirey est d'origine celtique : il se compose des syllabes chau qui signifie montagne, vir, qui signifie ville, et ey, qui signifient eau ; les deux villages sont en effet situés sur des élévations, et ils sont séparés par une petite rivière appelée l’Ougeotte.
Les Chauvirey, situés aux confins du Comté de Bourgogne, à proximité de la Champagne et de la Lorraine étaient le centre d’une terre fort étendue qui comprenait Chauvirey-le-Vieil, Chauvirey-le-Châtel, Vitrey-sur-Mance, Ouge et Betoncourt-sur-Mance, et depuis le xvie siècle, La Quarte. (...)

(sources : wikipedia)